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全国火锅门店已近40万家 呈现这4大特征

时间:2019-07-14 16:09 来源:网络整理 作者:http://www.beigou.ne

  除十大品牌外,朝天门、大龙燚、小尾羊、刘一手、新辣道等品牌也已形成了不错的市场竞争力。众多实力强大的品牌一起,上演着群雄逐鹿的好戏。

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  4、平均客单价88元,20—40岁为主力消费群

  呷哺呷哺、德庄火锅、东来顺、香天下火锅、巴奴毛肚火锅、小龙坎火锅、小肥羊、虾吃虾涮、蜀大侠也发展迅猛,正在加速占领市场。

  此外,从性别来看,火锅消费用户整体男女比例接近4:6,女性消费者更为偏爱火锅。

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  其中,海底捞2018年466家门店收入164.9亿,是资本市场上唯一一家规模超百亿元的国内餐饮企业,无论是从体量还是品牌影响力来看,都是火锅市场中当之无愧的超级品牌。

  火锅市场发展迅速,也涌现出大批优秀品牌,它们或称霸全国,或叱咤一方,是推动整个市场发展的中坚力量。

  2019年火锅市场现状

  排名第一的是刚刚上市不久的“老大哥”海底捞,呷哺呷哺、德庄火锅紧随其后。此后,依次为东来顺、香天下火锅、巴奴毛肚火锅、小龙坎火锅、小肥羊、虾吃虾涮、蜀大侠。

  2、十大品牌表现突出,一超多强格局初现

  值得一提的是,火锅行业是一个极度分散的市场,大大小小的品牌分食着市场份额。“2019中国火锅十大品牌”虽然都是行业头部品牌,但占领的市场份额并不多,前五名品牌市场占有率仅为5.5%,其中,海底捞占2.2%,呷哺呷哺则为0.8%。剩下的94.5%的市场,分散在一些区域性品牌、特色火锅品牌和独立运营的小品牌手中。

  在“2019中国火锅十大品牌榜”中,川渝火锅上榜品牌也是最多的,10个名额就占了6个,包括海底捞、德庄火锅、香天下、巴奴毛肚火锅、小龙坎、蜀大侠。

  7月2日,餐饮营销力峰会揭晓了2019中国火锅十大品牌。

  随着关店数减少和开店数增加,整个火锅行业市场规模也逐渐增大。2017年全国火锅店数量为30万左右,到了2018年底,这个数量持续增长到近40万。

  此外,随着消费者拥有更高的消费能力,越来越重视食材品质和用餐环境等因素,客单价在100元以上的高端火锅市场也开始加速发展,少数主打高端火锅的品牌也大受欢迎。

  总的来看,整个火锅市场仍然处于上升阶段,但已经从过去的增量市场转变为存量市场,竞争非常激烈。

  不过,近年来伴随着消费升级的大势以及各大品牌的加快扩张,火锅市场也在逐渐走向集中。结合“2019中国火锅十大品牌榜”来看,“一超多强”格局正在形成。

  从全国客单价来看,火锅市场整体档次偏大众化,中等餐饮仍是主流。唯有川渝两地相对竞争白热化,客单价偏低。数据显示,川渝火锅客单价在50~80元之间的最多,是目前最主流的消费区间,其次是80~100元,二者合计占比超过60%。

全国火锅门店已近40万家 呈现这4大特征

  从门店数量来看,火锅店占全国餐饮门店的比例稳定维持在4%左右。

  3、细分品类众多,川渝火锅仍是主流

  《2018中国火锅品类专题报告》显示,2017—2018年中,全国新开火锅门店数持续增长,但与此同时,激烈的市场竞争下,也有一大批火锅店经营不当倒下。

  2017年前两季度全国火锅店市场竞争激烈,关店数显著高于开店数,但第三季度后关店数/开店数比例逐渐降低。2018年,全国火锅店关店数已经显著低于2017年。

  从消费者群体来看,火锅受众群体广泛,主力消费群体为20—40岁的年轻消费者,占比近90%。川渝火锅尤其深受年轻群体的喜爱。

  2018年,火锅市场规模达8757亿元,增速仍然高于餐饮大盘。

  2018年全国餐饮总收入突破4万亿元,其中火锅业总收入达8757亿元,预计将在2020年超万亿元。

  激烈的市场竞争下,串串火锅、鱼火锅、羊肉火锅、海鲜火锅、猪肚鸡火锅、菌子火锅、椰子鸡火锅等各派火锅细分品类纷纷崛起。数据显示,2017年中至2018年中,全国主要细分品类火锅店数量均增长50%及以上。

  剩余4个品牌,均为细分品类中的佼佼者,如呷哺呷哺主打台湾小火锅,虾吃虾涮是虾火锅代表,小肥羊是羊肉火锅代表,东来顺则是以清汤锅底为特色的铜锅涮肉火锅。

  2019年火锅行业市场现状如何?十大火锅品牌都有谁?接下来,火锅行业将如何发展和迭代?留给创业者的机会又有哪些?本文将一一解读。

  目前火锅市场现状如何?大致有以下4个特征:

  1、新店持续开出,门店数量已接近40万家

  中高端市场的复合增速最快,2013—2017 年的复合增速为 13.9%,预计 2017—2022 年复合增速约 11.3%,市场规模将进一步扩大。

  2018年全国火锅门店的客单价主要集中在50~100元,平均客单价为88元。

  但总的来看,传统的川渝火锅仍是火锅品类的最大主角,占据了火锅品类的最大份额,不仅在国内,在国外也扩张迅速。

  巨大的市场吸引了无数入局者。截至2018年底,全国火锅门店数量已经接近40万家,一片红海中,各大玩家尽情厮杀,你方唱罢我登场。